ALLSTARCH VITAL WHEAT GLUTEN
ОСНОВНА ІНФОРМАЦІЯ
Пшенична клейковина під маркою ALLSTARCH являє собою природній білок, що отриманий з пшениці. Пшенична клейковина як комплекс білкової фракції не розчинний у воді та складається з двох типів білків, низькомолекулярні гліадіни і високомолекулярні глютеніни. Саме завдяки гідратації білкових фракцій, пшенична клейковина набуває свої в'язкоеластичні властивості.
Пшеничну клейковину під маркою ALLSTARCH отримують в процесі спеціальної екстракції з суспензії пшеничного борошна. Додатковими стадіями процесу є висушування, очистка, розподілення на класи. Клейковина має незмінну якість з високою біологічною цінністю та характерним розподіленням амінокислот.
ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ПАРАМЕТРИ
| Зовнішній вигляд | Тонкоподрібнений, густий порошок |
| Запах | Характерний |
| Колір | Кремовий |
| Волога, % | 8,0 |
| Білок (N×5,7) на СР, % | 75,0 |
| Зола на СР, % | 1,5 |
| Клітковина на СР,% | 0,5 |
| Содержание крахмала к массе СВ, (%) не более | 10,0 |
| pH | 5,8 |
| Вологоутримуюча здатність (%) | 150 – 180 |
| Ситовий аналіз: Залишок на ситі - 0,2 мм | 2,0 |
| Прохід через сито – 0,2 мм | 98,0 |
| Насипна густина, кг/м3 | 500 – 650 |
ВЛАСТИВОСТІ ТА ФУНКЦІОНАЛЬНІСТЬ
- Поліпшення реологічних властивостей тіста
- Збільшення об'єму виробів, що випікаються
- Хороші в'язкоеластичні властивості хліба
- Подовження терміну зберігання хлібобулочних виробів
- Коректування вмісту білка в борошні
- Хороша здатність абсорбувати воду
- Може формувати волокнисту, схожу на м'ясо структуру.
ЗАСТОСУВАННЯ
- В рецептурах варених ковбас/м'ясних продуктах
- При виробництві продуктів швидкого харчування
- При виробництві аерованих білкових продуктів
- При виробництві китайської їжі, як рослинний замінник
- Численне джерело білку і клеюча речовина у кормах для тварин и риб.
ВІДПОВІДНІСТЬ ЗАКОНОДАВЧИМ НОРМАМ
Відповідає директиві 178/2002/ЄС, директиві 1881/2006 стосовно металів (важкі метали), а також іншим вимогам, що діють у сфері харчового законодавства.
ТЕРМІН ЗБЕРІГАННЯ
24 місяці від дати виробництва у не розпакованій упаковці
ЗБЕРІГАННЯ
Необхідно зберігати у прохолодному, сухому та добре провітрюваному приміщенні/складі за максимальної відносної вологості не більше 70%
ПАКУВАННЯ
Пшенична клейковина пакується у 25 кг багатошарові паперові мішки, біг-беги вагою 1 000 кг, а також можливе безтарне відвантаження в спеціалізований транспорт.
СЕРТИФІКАЦІЯ
ISO 9001, ISO 14001, ISO 22000, GMP, кошерний сертифікат, халяльний сертифікат.
CERTIFICATES ADND SPECIFICATION
not available